Thursday 27 June 2013

冒汗的~ 巧克力慕斯蛋糕

2012年的生日,自从吃了花花们亲手做的巧克力慕斯蛋糕后就爱上了它,至今仍然念念不忘,总在想有机会的话我肯定也要试试看,拖了一年半了,终于在父亲今年的生日做了这个蛋糕。可是,不知怎么地,这个蛋糕做起来波折重重,从蛋糕体到慕斯再到巧克力淋面,
都出现了问题,都让我冒汗。

冒汗的地方如下:(
第一,海绵巧克力蛋糕不知何故烘出来感觉比较干。
第二,慕斯因为蛋白打不够硬,所以收缩了很多。
第三,巧克力淋面因为温度太高了些,加上蛋糕的fresh cream也许还不够冷不够定型,
所以巧克力酱淋上的时候,竟然跟表面部分的freash cream 融合起来,
最后变成难看的marble巧克力慕斯蛋糕。
(以上的结论是经过我跟花花秘书讨论出来的。。。。。多谢指点!)
还有第四,那个手指饼干第一次买,一点都不脆口的(不确定是不是漏风了)很难入口!

这个蛋糕做起来,很不顺手,有点失望! 不过,家人口味还真的不挑,问了几个人,
他们竟然跟我说,蛋糕很好吃! 有点难以置信!

 食谱来自气质美女Eileen。

Wednesday 19 June 2013

甜酸猪脚醋

隔壁邻居是个美人妈妈,是个上班族,每天都会为家人准备丰富的晚餐。我跟她的感情很要好,
材米油盐常常可以借来借去的,我常常会给她我做的糕点,面包,她呢,偶尔也会请我吃她煮的好料,以下这道甜酸猪脚醋就是她请了我吃后,很爱很爱,连老公都赞好!

请教了她如何煮这道 甜酸猪脚醋,步骤其实真的很简单,轻轻松松就煮出一大锅的猪脚醋,这一晚,我也把爸爸妈妈请来,再加上家翁,五个人尽然可以吃完一大锅的猪脚醋,真的很难想象!尤其是我看到我爸爸一直吃,一直吃,不用问的,就知道有多好吃!



这也算是我为我的父母,家翁准备的晚餐,其实还有一个煲汤的,正准备把汤盛好,拍个照片的时候,爸爸妈妈就来了,不想让他们觉得奇怪,为什么还要替食物拍照,懒得解释。。。我就快快的拍照了事。。。。。哈哈哈!!
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酸辣猪脚的材料:
1. 猪脚一只 (斩块) -我放半只猪脚 + 一大块软瘦肉 (切块)
2. 黑醋  一罐
3. 姜一大块(切片)
4. 红枣  十几粒
5. 辣椒干6条(浸热水)
6. 蒸熟的鸡蛋

做法:
1. 热锅少许油,倒入猪脚炒一翻,加入姜,红枣,辣椒干稍微炒一下。
2. 黑醋倒入猪脚里,盖过猪脚,中小火焖煮45分钟。(可以加或不加入水)
3. 焖煮了20分钟后我才加入鸡蛋的。

Wednesday 12 June 2013

肉松面包(直接法)

今天是五月初五端午节,大家都有吃过粽子了吗?在这里跟姐妹们说声端午节快乐!!
我不是来上粽子的呀,几天前有打算今年就来跟老妈子学习裹粽子的,我有看着妈妈
是怎样准备各式各样的馅料,如何炒糯米等等的功夫,轮到要裹粽子的时候,由于妈妈是
对着一面墙壁裹粽子的,所以两个人四只手,等来等去,碰来碰去的,很pek cek (福建话)一下,
所以我才包了两个,基本功夫学到了,就放弃了......等妈妈蒸好后,拿了十几粒回家就算了!哈哈哈!

隔了几个月没有做面包了,因为在曼谷买了一包的肉松,想要快快解决掉,就做了这个外形可爱
又美美的肉松面包,参考了花花主席的分享,做起来真的是事半功倍.原本还很担心直接法的面包留到隔天会变硬,其实不会呢! 一贯的作风,都蛮贪心的,做了双倍的分量,吃到第三天才吃完,还是软软的呦!自己还真的很喜欢这样的面包造型,若要我做圆的或是长的,虽然简单,可是做出来的总是丑丑的咯!还需多多的磨练磨练!


我是超级急性子,第二盘面包一出炉,还很烫手,我就直接反面拿出....快快拍照了事!
其实包在面包里的肉松是蛮多的,这粒面包扒开来,看起来好像很少hor ..........

 一半的面团做了9粒的肉松面包,另外我也做了10长条形面包,四个包了热狗,其余都是kosong的了.这就是我很不满意的长条形啦!(藏在后方的真的不好看...嘻嘻嘻! )

 食谱参考了Joceline娘子,那里有详细的做法呦!

 肉松面包

材料:
高筋面粉 - 270克
低筋面粉 - 30克
黄砂糖 - 40克
细盐 - 2克
即溶酵母 - 5克
鲜奶 - 200克 ( 我放150鲜奶+一粒鸡蛋 )
 牛油 - 30克

内馅 :肉松(适量)

表层 :蛋液  /  黑芝麻粒(适量)**芝麻粒无需预先烤香**


做法:
1)把第一次(60 分钟发酵)的面团平均分割9份。
2)搓圆后,用木杆捏平再卷起。休息10分钟。再用捏平,放入适量的肉松,卷起。
3)把9份卷好的肉松面包团放入涂了牛油的正方模里。
4)喷上适量的水,等待第二次(35分钟)的发酵。
5)抹上适量的蛋液,再撒上少许的黑芝麻粒。
6)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约25分钟便可。 ( 我的烤箱160度,20分钟 )


** 面包烘10分钟时,可以打开烤箱,取出面包,在面包上喷水。再推入继续烘烤至熟为止。这个方法可以让烤出来的面包更加柔软,不会太干。 **



Monday 3 June 2013

南瓜喜粄

这个南瓜喜粄在部落客红了好一阵子咯,好多姐妹都动手做咯,都说好吃。。。
我的脚步总是慢几拍的,一拖再拖的!这一天,一次过做了两种糕点,
首先做了40个的沙葛菜糕,再接着做了22粒的南瓜喜粄,会做这么多是因为
隔天是啊公的忌日,做多多去拜拜,又可以跟家人亲戚分享,我最喜欢了!
可是hor,我从早上十一点做到下午五点,六个小时不间断的,结果搞得自己
腰酸背痛,站立的时间太长了,脚板也痛。
好像有点高估了自己。。。。很辛苦呢,下次我不敢咯!!!

南瓜喜粄的口感很特别,我也说不上来,说它像包子又不太像,像糕点也不太像,
软软QQ的,我自己吃得不是很习惯,还好家人们说好吃,妈妈还叫我下次教她做紫薯喜粄!!

 大家看到那个福字吗??(很丑吧) 蒙蒙不清楚地,事先没搞清楚要如何把印章的福字盖到糕点上,我的做法是把红色的可食的Ink倒入小碟里,然后直接把印章沾上,再盖在喜粄上方,结果失败了好几个,这一个算是最好的了,好伤心呀!还以为可以替喜粄打扮一下呢!!是不是一定要买个stamp pad 才行呢???这个问题要赶快请教花花主席才行!


食谱取自:小雨伞
分量:22个

材料:

面粉 250克 (过筛)
糯米粉 250克 (过筛)
细砂糖 150克
即溶酵母 6克
紫薯泥 260克
清水 235克
粟米油 25克


做法:
1)酵母溶于清水内,拌匀。南瓜去皮,切成薄片蒸熟,乘热用叉子压成泥,放凉待用。
2)面粉,糯米粉,白糖,南瓜泥,(做法1) 酵母水,放入搅拌容器,用手搓成团。注:粉类过筛,水份慢慢加。
3)分次慢慢加入油,再次揉匀。注:如果粘手的话,可以用塑料刮刀代替。
4)把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。
5)把滚圆的小圆球放在蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6)发酵好的喜板,用手指按一按,表面有点弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜板!
7)锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,喜板就会美美了。接着即可取出喜板放在凉架上待凉,即可享用。