Monday 30 July 2012

烫种面包


星期六做了土司后,有了小小的成就感。。。哈哈哈!!
所以再接再厉,星期天孩子上学后,我又来做面包了。。。。
我跟孩子们都比较爱吃软软的面包,所以这回选了烫种面包。。。我也来试试看。。。

在做面包之前,用了好几个小时的时间,把CCM的面包食谱跟做法看完。。。
脑海里大概大概有一点点做面包的概念,胆子大大的就动手了。。。哈哈!
好在有博友们的大方分享,让我可以事半功倍。。。。给所有部落格:谢谢,我爱大家!!

我是面包新手,面团打好后,对面包的造型还有包法有点不知所措,不管3721。。。乱乱来就是了。。。
结果是面包很好吃。。。很软。。。我很喜欢!! 跟大家分享,分享。。。。



食谱参考:恩的空间 / 知足常乐 / Bernice Kitchen

烫种做法:  
在75g的滚水中,加入高筋面粉50g,搅拌成团,
盖上保鲜膜,放入冰箱12个小时后取出使用。
(我冷藏14个小时) 

材料A:
高筋面粉——160g
普通面粉——40g
细糖——50g
盐——1/4  tsp
即溶酵母——6g 
清水——50g
全蛋液——50g

材料B:
牛油——40g

做法:
1)把材料A粉料全部倒入搅拌缸内,慢慢加入清水和蛋液,用慢速搅拌约两分钟左右。
2)加入烫种,继续以低速搅拌约三分钟,转成中速继续搅拌。
3)搅拌成团和有筋性时才加入材料B,用慢速搅拌,再转中速,搅拌至可拉开薄膜的阶段。
(我总共打了15分钟左右)
4)让面团进行基础发酵60分钟或发酵成双倍大。
5)面团取出,进行排气~分割~滚圆~松弛10分钟。
6)然后造型或把面团压扁杆开外薄内厚,包入内馅。
7)进行最后发酵约40分钟,刷上蛋液。
8)预热烤箱,我以180度中层上下火,烤12分钟。
(温度仅供参考,必视个人烤箱温度而定 - 我的烤箱165度,14分钟)

16 comments:

  1. 这个烫种做出来的面包很软,我也很喜欢!
    哈哈。。。你真的是做上瘾了,两天都做了面包土司。

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    1. 才刚开始做面包。。。要多多学,多多做。。。。。
      还好。。身边有很多人可以分享,做多了也不怕浪费!!!

      倒是要常常请教你就是了。。。。有没有觉得最近你的电话常常出现我的名字呢!!!哈哈!!

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  2. 我喜欢tuna那款
    看到都想吃

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    1. 我跟你相反渥。。。。平常就不是很喜欢Tuna的。。。
      还有好多口味,馅料想要尝试一下。。。红豆,kaya,sardin,ikan bilis ....哈哈哈!!

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  3. 很厉害叻!做了这么多好吃的面包。

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    1. 我呀,总共做了600克的粉。。。20粒的面包呢。。。。
      分出去12粒。。。。星期天又想要做了。。。嘻嘻嘻!!

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  4. 哇,花了很多时间研究面包,一定很好吃。我拿走一个

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    1. 上班的时候,很空闲的。。所以就看看看网友如何做面包咯!!!
      很有帮助的。。。。。

      好的好的。。。。。尽管拿呀!!!!

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  5. 嘿嘿,吃自己做的面包,是不是很有成就感涅!?
    嗯,这个食谱仍然是我的首选~:)

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    1. 原来是首选呀。。。。。那我跟着你就错不了的。。。嘻嘻嘻!!
      对对。。蛮有成就感的。。
      还有,久而久之,看到面包店里的面包一个两块多钱。。。。可能会买不下手了。。哈哈哈!!

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  6. 珊珊, "jia yiu! jia yiu!" Having a good oven & stand mixer are really worth it! Looks at all your bread, I like them all & having a problem to choose just one, hahaha! Tang zhong method is great, isn't it, not only the waiting time is short compares to other dough that has to wait for at least 12 hours, it also makes soft, soft, bread! May be we can exchange some bread as I also made some bread using Tang Zhong method. I made red bean swirl buns, to be shared in the future! Remember to come to get you share in the future!

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    1. 谢谢Jessie的打气呀。。。我一定会再加多多的油的,哈哈哈!!

      我也在想着要做红豆馅料的面包。。。可是只有我爱吃,儿子跟老公好像都不太喜欢!!
      没关系,包一些别的给他们。。。我还是爱吃红豆的!!

      我对面包的造型很弱咯。。。。没什么概念。。。。要去买一些书本来参考参考才行!!!!
      对。。。这个烫种或冷藏法很棒!! 不会难,面包很软,我很喜欢!!

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  7. 做了这么多款的面包,我不贪心啦,请我每样吃一个就好。。。嘻嘻
    开始找回我自己的时间,我也要像你学习开始学做面包。。。

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    1. Sherleen,
      对对,用一点时间就可以做出软软有健康的面包。。。感觉很棒呢!!
      我知道你一定可以的。。。。加油!!

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  8. 哇,一次过变出那么多面包,厉害!
    手作面包,吃在嘴里,满足满足 :)

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    1. Bernice你才是面包高手来的。。。好厉害呀。。。
      我昨天也去你那里看了好多的面包食谱。。。好多的方法。。什么烫种啦,中种啦,直接啦。。。。
      看到我都头晕晕。。。哈哈哈!!!
      我还要跟你多多学习!!

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