Saturday 28 September 2013

Pandan Kaya / 原味蛋糕卷(pandan kaya馅)


这个九月部落格一片绿油油,大家都纷纷响应了花花主席的PANDAN主题。

我算是最后一分钟才来加油的,感觉上有点不好意思呢!
看到娘子在这个月就做了快20款pandan的作品,怎能不感动呢!

这个Pandan Kaya 还有蛋糕卷对我来说都是新的尝试,自己做的kaya虽然比较费时,
可是看到成果的时候,加上嫂子的赞好,那种开心的心情实在很难言喻!

我是用电磁炉来做这kaya的,跟嫂子坐着一边搅拌一边子聊天就聊了一个小时,
轻轻松松开开心心地就完成了这kaya。在搅拌kaya的同时,
我也做了原味的蛋糕卷,kaya做好的同时,蛋糕也烤好了!
午餐时间到了,妈妈催着我们去吃午饭。所以我也快速的把蛋糕卷一卷,也许蛋糕还有点热还是新手的缘故,蛋糕卷的很不美,有裂痕!下次要在多练习才行!




蛋糕卷的食谱参考:Eileen
材料:

A
60ml 牛奶
50ml 粟米油
10g 细砂糖
少许 盐
50g 低粉(过筛)
10g 粟粉
3粒 蛋黄

B
3粒 蛋白
35g 细砂糖
1tsp 柠檬汁

做法:
1)将材料A的牛奶,粟米油,细砂糖及盐依序倒入盆里,混合拌匀。
2)将粉类加入,快速轻拌均匀,再加入蛋黄拌匀。
3)蛋白加入柠檬汁及细砂糖用搅拌机打至全发。
4)取部分的蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀,再倒入蛋白霜里,快速翻拌均匀。
5)倒入铺纸烤盘,以170度烤约20分钟。
6)蛋糕出炉,移至网架,撕开4边蛋糕纸散热。
7)把蛋糕纸撕掉,将蛋糕体上色的一面在底部。 
8)抹上适量咖椰,用小刮板抹平,再将蛋糕体捲起。
9) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕定型后,头尾修除即完成。



这一次的kaya,pandan汁放多了点,在煮的时候很担心味道会带苦,
还好还好,pandan的香味很浓,颜色很绿,不过kaya并不带味!
煮了一个小时,我觉得浓度有点过于浓稠,下次要再试过!

pandan kaya的食谱参考了:Joceline


材料:
鸡蛋 4个
细砂糖 200克
浓椰浆 300克
斑兰叶 20片


做法:
1。将 pandan 切碎后,加入椰浆用打汁机搅烂,挤出pandan椰浆汁,过滤备用。
2。把所有的蛋一起打散,加入糖,用搅拌器轻轻搅拌均匀至糖溶化。
3。把做法(1)的 pandan 椰浆加入蛋里,一起搅拌均匀。过滤。倒入小锅里。
4。把小锅放置另一大锅里,以小火不停地搅拌。把 pandan 糊煮至浓稠。约一小时或更久的时间才可完成。


                                                      
 I am submitting this post to the Little Thumbs Up "Pandan" event hosted by Butter, Flour & Meorganized by Bake for Happy Kids and my little favourite DIY.

Monday 26 August 2013

芝士上海月饼


中秋节将近,这是个送礼的季节,我每一年都会月饼给不少的亲人及长辈的。现在外售的月饼
价格很吓人一下,所以在几年前学会了做燕菜月饼还有去年的上海月饼后,我就开始
送自家牌的月饼给亲朋好友了。

月饼的馅料买了一两个礼拜了,可是就是懒懒的,提不起劲动手做月饼。
难得的是星期天的下午有点无所事事,老公竟然主动说要帮忙,所以我的第一轮
的上海月饼就面世咯!




对这一次的上海月饼的外貌感到满意,不过问题出现了,当一刀切下去的时候,
月饼的外皮会碎得乱七八糟的。去年就有这个问题了,可是这一次的更加严重,
就是這樣,我沒能把切開的月餅拍個照。這一囘,我做了三种口味的,
有翡翠蓮蓉,芋頭還有紅豆沙餡料。

请大家给我一些意见,我下个礼拜还会再试试看的。 如果沒法子解決這問題,
我打算做更迷你的上海月餅,那就不用切了,直接放入口裏吃兩口。哈哈哈!!

食譜來自:鯨魚老師

A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP
B料:芝士粉 1TSP++(我放  1TBSP+1TBSP 的蛋黃粉),粟粉 1 TBSP,低粉 180G

*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分10份(我做38G)
*包入馅料(我做42G )
*预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄

Thursday 22 August 2013

全麦蜂蜜核桃面包


眼看还没开封的全麦粉就要过期了,不想背负浪费的罪名,用了全麦蜂蜜土司的食谱
快手快脚的做了双倍的分量。加了100克我很爱吃的核桃,怎知,太早把核桃加到面团里
一起搅拌,结果核桃粒变成了核桃幼粒或核桃粉,哈哈哈! 吃不到一粒粒的核桃,很气呢!

面包依然很软,核桃的味道也很香,一半给了嫂嫂,一半留给自己。很好吃的面包,
可是嫂嫂还有我的孩子都不爱,我跟嫂嫂两人几乎独吞了所有的面包。你说,气不气呢!






食谱参考 : Qi Qi in the house / 恩的空间

材料:
高筋面粉 210g 
全麦面粉 90g 
蜂蜜 60g 
盐 3g
奶粉 11g
速发酵母 1tsp+1/4tsp
全蛋 27g 
水 160g-170g
奶油 20g
核桃 100克
做法:

* 直接后油法。
* 面团第一次发酵好后,分成每份60克的份量,休面20分钟
* 捍卷一次就入模,发酵30-50分钟,我的烤箱170度烤25分钟。

Tuesday 6 August 2013

感恩~ 简单的晚餐

从小,妈妈包办了一家大小的三餐,公公婆婆还在世的时候,午餐跟晚餐至少都是四菜一汤,
记忆中的菜肴都是很用心的绝对不可以是马马虎虎的。
那时候,做媳妇的似乎都要很会煮菜,这也是做婆婆用来衡量媳妇的标准指标之一??

家婆也是位烹饪高手,(比我老妈还厉害),她在我结婚不久就过世了,有点遗憾没有机会学到从她那里学到几手,更没有机会煮菜给家婆吃。

孩子长大各分东西了,妈妈这几年不会经常煮饭。不过只要有煮好料,永远都不会忘记叫我过去tumpang吃的。这一年,我也经常会特意多煮,然后把爸爸妈妈叫过来一起吃晚餐,可以亲手煮饭给爸妈享用,那种感觉真的很美妙,是一种很幸福很幸福的感觉。

只是很简单的晚餐,跟大家分享我跟父母共享晚餐的感恩心情。

 我希望爸爸妈妈能够健健康康,常常来我家吃饭!!!

Monday 5 August 2013

简单好吃的台式三杯鸡

离队一个月的时间,大家有没有偶尔也想到我呢???
这一年可以说是工作上最不顺利的一年,在这公司呆了快12个年头,
需要有多大的勇气才能决定离开呢?几个月的时间,我还是给不到自己一个答案。
尽管被新东家雇用了,最后的决定还是留下,既然决定了,心情自然也平复了不少。
不管决定是对,是错,我还是会好好走下去的。。。。。

Esther 那里看到了这个台式三杯鸡,做法好简单呀,家里那棵九层塔不断的长大,
可是却不常用到它,老公特爱有九层塔的菜肴,就快快煮了这道材料简单,做法简单,
味道却不简单的台式三杯鸡,不仅老公赞好,连儿子也要求加饭呢!那个汤汁很下饭,
一碗饭真的不够。。哈哈哈!




台式三杯鸡

材料 :
3 个鸡腿
10姜
6瓣蒜头
1 条辣椒i
1/2 杯 九层塔

调味:
3 tbsp 花雕酒
3 tbsp 麻油
3 tbsp 酱油 (1tbsp 黑酱油 + 2tbsp 酱油)
2 tsp 糖

Method

  1. 倒入麻油炒热,加入,蒜头还有辣椒爆香。
  2. 加入鸡肉炒至半熟。
  3. 倒入调味料炒到滚,开中小火焖煮数分钟. 
  4. 最后加入九层塔翻炒一下,即可。
  5. Serve with steamed rice.

Thursday 27 June 2013

冒汗的~ 巧克力慕斯蛋糕

2012年的生日,自从吃了花花们亲手做的巧克力慕斯蛋糕后就爱上了它,至今仍然念念不忘,总在想有机会的话我肯定也要试试看,拖了一年半了,终于在父亲今年的生日做了这个蛋糕。可是,不知怎么地,这个蛋糕做起来波折重重,从蛋糕体到慕斯再到巧克力淋面,
都出现了问题,都让我冒汗。

冒汗的地方如下:(
第一,海绵巧克力蛋糕不知何故烘出来感觉比较干。
第二,慕斯因为蛋白打不够硬,所以收缩了很多。
第三,巧克力淋面因为温度太高了些,加上蛋糕的fresh cream也许还不够冷不够定型,
所以巧克力酱淋上的时候,竟然跟表面部分的freash cream 融合起来,
最后变成难看的marble巧克力慕斯蛋糕。
(以上的结论是经过我跟花花秘书讨论出来的。。。。。多谢指点!)
还有第四,那个手指饼干第一次买,一点都不脆口的(不确定是不是漏风了)很难入口!

这个蛋糕做起来,很不顺手,有点失望! 不过,家人口味还真的不挑,问了几个人,
他们竟然跟我说,蛋糕很好吃! 有点难以置信!

 食谱来自气质美女Eileen。

Wednesday 19 June 2013

甜酸猪脚醋

隔壁邻居是个美人妈妈,是个上班族,每天都会为家人准备丰富的晚餐。我跟她的感情很要好,
材米油盐常常可以借来借去的,我常常会给她我做的糕点,面包,她呢,偶尔也会请我吃她煮的好料,以下这道甜酸猪脚醋就是她请了我吃后,很爱很爱,连老公都赞好!

请教了她如何煮这道 甜酸猪脚醋,步骤其实真的很简单,轻轻松松就煮出一大锅的猪脚醋,这一晚,我也把爸爸妈妈请来,再加上家翁,五个人尽然可以吃完一大锅的猪脚醋,真的很难想象!尤其是我看到我爸爸一直吃,一直吃,不用问的,就知道有多好吃!



这也算是我为我的父母,家翁准备的晚餐,其实还有一个煲汤的,正准备把汤盛好,拍个照片的时候,爸爸妈妈就来了,不想让他们觉得奇怪,为什么还要替食物拍照,懒得解释。。。我就快快的拍照了事。。。。。哈哈哈!!
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酸辣猪脚的材料:
1. 猪脚一只 (斩块) -我放半只猪脚 + 一大块软瘦肉 (切块)
2. 黑醋  一罐
3. 姜一大块(切片)
4. 红枣  十几粒
5. 辣椒干6条(浸热水)
6. 蒸熟的鸡蛋

做法:
1. 热锅少许油,倒入猪脚炒一翻,加入姜,红枣,辣椒干稍微炒一下。
2. 黑醋倒入猪脚里,盖过猪脚,中小火焖煮45分钟。(可以加或不加入水)
3. 焖煮了20分钟后我才加入鸡蛋的。