Wednesday 2 May 2012

韩式泡菜



连续四天的假期。。节目还属算蛮多的,而且都是离不开煮煮煮,吃吃吃。。。。
星期六,花了好几个小时,跟老公一起炮制了5KG 的韩式泡菜。。。。
星期日,我弄了好大好大一盆的芋头糕,还有30杯的椰子Jelly。。。。
星期一,约了我的老友进行我们的槟岛大吃大喝半日游。。。。
这一天,Casey 变成我的爱人,而我真正的爱人老公,却变成我俩的司机及电灯泡,哈哈哈!!
六个小时里面,我们去了六间小饭餐厅吃了六样食物,早餐从著名的云顶餐厅的猪肠粉到
点心之家的各样点心再到大路后的著名卤面。然后就是购物时间啦!!
中餐呢!! 从中路的Cendol + Rojak 再到老虎炒果条,然后再到旧关子脚的Mee Sotong 。。。
接着是超级赶时间的购物时间!!
如果时间允许。。可以吃到晚餐或宵夜,下一次,我们就来破个记录,在一天里面吃十次,想到就先晕了!!
回到家里,因为隔天是侄儿的生日,我弄了茶叶蛋跟荔子Jelly给他。。。。
星期二,一整天里,有小小的生日party,所以又是吃吃喝喝过一天!!

我俩爱吃韩式泡菜,每回到超市都会买一罐泡菜收着慢慢吃,
老公几年前不晓得从哪里抄了这食谱,也做了好几次,
送给人后总是得到好评,所以呀,每一回几乎都会弄好多瓶。。。
不是每个人都爱吃,能够接受这泡菜的味道!!谁爱吃就给谁咯!!



原料 A
大白菜                两棵(2~2.5公斤)
粗盐                  ~1/2公斤

原料 A《原始做法》
白菜洗净后切成四边。将白菜撒上粗盐,必须将白菜叶一层层的打开一层层的撒盐,
不要撒得太多,否则会太咸,也请小心不要将白菜叶弄得一片片散开。放置大盆内最少五个小时让白菜脱水。
每半小时把白菜翻动一次以免底部太咸。五个小时后可切一小片叶子和头部洗净试一下咸味。
如果太咸就洗净白菜后再浸过清水几分钟。再试味至满意的咸度。  完成脱水后务必要将白菜洗过清水后沥干。

《我们改用懒人法》,就是把白菜清洗干净后切成四边,直接把白菜切小片(约4cm长),
把切好的白菜放到大盆里,每半棵切好的白菜,放一把地粗盐洒在上方,然后又再切,
又再撒盐,直到白菜切完为止。放置大盆内最少三个小时让白菜脱水。
每半小时把白菜翻动一次以免底部太咸。五个小时后可切一小片叶子和头部洗净试一下咸味。
如果太咸就洗净白菜后再浸过清水几分钟。再试味至满意的咸度。  完成脱水后务必要将白菜洗过清水后沥干。


原料 B (酱汁)
白萝卜                一棵                  刨细丝
红萝卜                一棵                  刨细丝。
青葱                  2~3                 切成段(约1寸)
Baba辣椒粉           1 (125gram)
                    2-3大匙


原料 C (酱汁
江鱼仔(带头)        150g                           
<熬成浓汁,去渣,只要半碗,越浓越好,太多的水份会让泡菜水水的>
红萍果                两粒 (去皮和核)
                    5寸一段
蒜米                  20大瓣
大葱                  1 (大)
泰国鱼露             5-6汤匙   (依个人口味可不加或多加)
Cincalok (虾酱)       2-3汤匙   (依个人口味可不加或多加)

(酱汁《做法》

原料 C的江鱼仔汁,红萍果,姜,蒜米和大葱放进搅拌机打至变成泥浆。记得不要加水。
戴上手套,把打好的泥浆倒入大盆跟原料 B的白萝卜,红萝卜,青葱,辣椒粉和糖一起混合至均匀。
放1~2小时让它发酵。
*p/s 酱汁可在腌制白菜时弄,以节省时间。


《原始做法》将白菜的叶子一片片的拉开,抹上酱汁,白菜头的部分要抹多些,从外面的叶片开始到白菜心,
动作从下到上,每一层都要铺均匀 。弄好了把涂上酱汁的白菜切成四至五段。
白菜头连着叶子的小部分要切掉, 不然会粘着一大片,要吃时不方便。把切好的泡菜放入干净的容器盛好。

《我们改用懒人法,就是直接把 脱水后切片白菜加入已调好的酱汁(已加入原料B而且发酵好的酱汁)
用手拌均匀,然后直接放入干净的容器盛好。

分开盛泡菜比较卫生,日后要吃的时后不会造成污染。放置室温过夜(大约12~15小时)让它发酵,
明早就可以将它放入冰箱内发酵了,基本上7天后已经可以吃了。放置越久就越酸。

特别提示:
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手会很辣。
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3.要小心所有用具不要沾到油,不然泡菜会坏。
4.装泡菜的盒子的密封性能如果太紧,小心第开罐时会喷到满脸都是泡菜水。哈哈!!!
5. 小心苍蝇喜欢加入鱼露和虾酱的酱汁,会生蛋下去。泡菜会生虫。 弄好的酱汁请盖好。


4 comments:

  1. 全程都拍下照片,做法写得好详细,好棒哦!
    泡菜好好吃,谢谢你!那天真的很开心!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 算是第一次用心去拍照了。。。老公就有那么一点点受不了,
      因为一直打断他,边做边叫他停下来给我拍照。。哈哈哈!!

      那天,很赶时间。。。。下一次,我们再慢慢吃。。慢慢逛才行!!
      月底又再见了嘛。。。。不是吃,不是逛街了。。。是陪我们的孩子玩乐!!
      做24孝妈妈了!!

      Delete
  2. 哇!你的假期过得好充实哦!还有好朋友陪你一起吃好料,好羡慕哦!

    真的搞不懂‘假期’的定义是什么了,好像比工作天还忙,哈哈哈哈!

    ReplyDelete
  3. 是咯!! Eileen....
    我很早就已经知道了。。。假期总是比上班的日子来的忙碌!!
    工作时。。。工作做完就可以吃蛇在吃蛇。。。

    假日,不是忙大扫,忙整理家里,忙顾孩子,陪孩子玩乐,忙烘培,忙烹饪。。。
    好像不能真正停下来。。。好好休息的!!为什么?? 我也不懂!!

    ReplyDelete