Monday, 21 May 2012

人人皆赞好的ROJAK酱

 
519是Eileen小姐的生日,那一晚我们又有聚会,吃大餐了!!
来自马六甲的Eileen为大家准备了著名的satay celup,我把这一晚叫做串串之夜。。。
跟往常一样,每个家庭都会准备几样的食物出席的,我准备了Rojak 水果串串,还有大阪烧!!

很感谢老公用了两个晚上的两个小时的时间为我们准备了这美味的Rojak酱,
第一晚,当他在厨房里煮ROJAK 酱的时候,我在客厅看连续剧。
第二晚,当他在炒花生的时候,我还是在看连续剧。。。
煮Rojak 的功夫没学起来。

没想到,大伙儿吃着老公的ROJAK时,几乎都赞不绝口。。。
听都Joceline 说了好多遍,这Rojak好好吃。。。问起我老公怎么会做,
老公还开玩笑说他以前是卖Rojak的。。。。。哈哈哈哈!!
没想到的是Eileen 的家婆也爱上这Rojak, 连食谱也马上送上。。。
隔天,Casey还告诉我,我老公的Rojak比起SP著名的Rojak档口的还要好吃。。。。
你们大家都太好了。。。这样的赞美让我老公开心的不得了。
下一次如果大家还要吃Rojak的话,这个任务就交给我。。。。。的老公吧!!

这就送上了,传说中几十年的Rojak食谱 !!赶快抄起来 !!!

材料A :
辣椒酱 ---- 一罐 ( 400g ) 建议使用白兔,火鸡牌
甜酱 ----    一罐 ( 400g )  类似猪肠粉的甜酱
黑糖 ----    150克
白糖 ----    150克
黑酱油 ---- 150克
Belacan --- 一片  (建议炒香或烘香,弄碎)
虾膏  ----   3大汤匙
辣椒粉---  适量  (可试一试你喜欢的辣度)
Asam水 --- 适量  (可试一试你喜欢的咸度)
材料B :
炒香的芝麻 --- 30克
炒香搅碎的花生 --- 300克

做法:

1. 把全部材料A加在一起倒入锅里, 慢火煮滚至所有原料溶化,要不停搅拌。市委
    边煮便试味。可以调整自己喜欢的甜度,咸度及辣度。最后加入炒香的芝麻。
2. 炒香的花生另外装起来,要吃的时候才加入。

Friday, 11 May 2012

瓦煲鸡饭


我的两个孩子爱吃的都不太一样。。。
儿子比较爱吃肉类,不爱吃菜。女儿呢,每一餐一定要喝汤,没有汤,吃几口饭就不吃了。。。
上班一族,没有很多的时间来准备晚餐,通常能准备的都是简简单单的食物,
看到孩子能够一口接一口的把饭菜吃完,就能够让我感到非常得开心,满足了!!

这瓦煲鸡饭,我的儿子从以前是就爱吃的。。可是没有汤类,担心女儿不吃。。。
总要试一试吧!! 煮好的时候,坏蛋的她是关上嘴巴不吃的。。。
骗了一下,吃了一两口,她竟然竖立起她的拇指,跟我说:妈咪,好好吃!!
让我开心到。。。。。这一餐,妹妹竟然比哥哥先吃完!!

瓦煲鸡饭 (2~3人份)

材料: 
白米 1 1/2杯 ( 水 x 1.5 )
鸡腿 2只 (我放4个鸡翅)
冬菇 2朵   (我放4朵)
腊肠 1条(切片)
青葱 1棵 (切粒)  (我没放)
舂碎的小葱,蒜头

调味料:-
腌鸡腿的:-
酱油 1 大匙
耗油 1 1/2 大匙
麻油 1 小匙
玉米粉 1/2 小匙
黑酱油 1 小匙 
绍兴酒 1 大匙
胡椒粉 少许

煲饭的:-
酱油 1 大匙
耗油 1 大匙
麻油 1 小匙
黑酱油 1 小匙

做法:-
1。将鸡腿去骨,切块,用调味料腌制30分钟。 (我腌过夜)
2。冬菇泡软,每朵切成6片,备用。
3。白米洗干净,放适量的水然后加入调味料用中小火去煲。
4。烧热一锅,放少许油,放入舂碎的葱薑蒜爆香...将腌好的鸡肉和冬菇下锅炒一下,
至鸡肉7-8分熟即可。
5。当饭表面的水开始收干,就可以将炒好的鸡肉和冬菇,腊肠片,铺在上面继续煮。
6。饭差不多煮熟时,可以加入一粒鸡蛋,半分钟即可关火。
6。饭煲好后,留在锅内保温大概十分种就可以了。

* 不一定要用瓦煲来煮这道鸡饭,用普通的电饭锅也可以的。

Wednesday, 9 May 2012

总是让我想念的 ~ 韭菜煎面粉糕

 
我的家里有五个兄弟姐妹,妈妈是个传统的家庭主妇。
妈妈每天都要料理我们的三餐的,记得有一年我们五个人都是上早上班的,
一大早,妈妈都会亲自为我们准备每一天的早餐,让我们吃饱饱,才去上学。
小时候的早餐,我们是不会吃面包类,饼干类的!!现在想起,才觉得有点怪!
我们的早餐,除了是隔壁邻居的经济饭外,几乎都是妈妈亲手煮的饭食,面食还有糕点!
这个韭菜煎面粉糕就是我家里最受欢迎的小吃了。
妈妈通常是同时做两种款式,有炸的,还有煎的。
我们可以一次吃上好几片的,每一回都会配上一杯又一杯的TEH BOH红茶(我们叫SER LONG TEH DE),加糖不加牛奶!
这么多年来,长大了,虽然不常吃了,可是这个韭菜煎面粉糕仍然是我的最爱,
每一次吃着它,总是会勾起小时候跟哥哥弟弟们相处的美好回忆!

就是它,材料少,做法很简单,好好吃,总让我朝思暮想的韭菜煎面粉糕!!
I LOVE IT SO MUCH !!
煎了八片的韭菜煎面粉糕去公司。。。。同事们也喜欢!!

Tuesday, 8 May 2012

蓝莓牛油蛋糕


在上一次的聚会里,贴心的Eileen带了一盒蓝莓给我, 孩子们没吃过蓝莓, 看到小小的蓝莓,
都说是好可爱的小水果!!原本以为有点带酸的篮莓,小孩子是不会喜欢的,没想到孩子却吃了
还要再吃,我担心不够做我的蓝莓蛋糕,所以偷偷把这小盒蓝莓藏了起来,儿子却比我还要厉害,
把它找了出来,两兄妹还摆了一张可怜的小脸,祈求我能够在给他们几颗。。。真的是很好笑!!

看到Eileen的蓝莓柠檬蛋糕, 照片实在是有够美的,而且有点酸酸的蛋糕,我还蛮喜欢的!!
手上有了这盒蓝莓,实在没有借口偷懒不做了。。。
这一晚,孩子要去画画班,我告诉他,回来后就有蓝莓蛋糕可以吃了!!从画画班回来踏进家门
的第一步,孩子就来找他的蓝莓蛋糕了!!一口气吃了两片蛋糕呢!!
顺便还加上一句:还是新鲜的蓝莓比较好吃,没有那么酸!! 哈哈!!

在编辑这蓝莓牛油蛋糕的照片时,有打开 Eileen家 的照片来看看,一看,有点《晕晕 + PAISEH》,哈哈!!
在摄影上,摆设上,我真的还需要更多的用心和努力。。。。

 材料:
125g 无盐奶油(室温软化)
100g 幼糖(可减至80g)
1 1/2tsp 柠檬屑
2粒 大蛋
少许 盐
110g 自发面粉(我用低粉及1tsp发粉取代)
70g 新鲜蓝莓

做法:
1)用搅拌机,把奶油以低速打发,换去中速,分次把幼糖加入继续拌打。
2)把柠檬屑加入搅拌均匀。
3)把蛋及盐混合,稍微打散,装入量杯里,再分次(每次约1大匙)加入奶油霜里搅拌。
4)在蛋液的最后的两个份量,先加入1大匙的面粉在奶油霜里,以免油水分离。
5)把剩余的粉类倒入,用大刮刀搅拌均匀,最后把蓝莓加入混合。
6)把面糊倒入烤模里,把表面抹平,放入预热烤炉,以170度烤约40分钟。
7)把蛋糕取出,等约10分钟,才脱模移至网架上冷切。

Monday, 7 May 2012

简单的~~~日式烧饼(大阪烧)



蓝色小厨 Nasi Lemak Lover 家看到了这好吃的日式烧饼,
爱吃日本餐的我呀,常常都会点这日本小吃来吃的,
看到食谱里的做法看起来很简单,很心动,好想马上做多多来吃个够!!
可是,有些材料,要到槟城的Jusco才可以买到,所以就一拖再拖咯!!
尤其是那个搅拌好的烧饼粉,常常缺货的,终于在五月份给我买到了,耶耶!!

周日的下午,睡午觉起身,觉得肚子好饿,快手快脚的做了这美味的日式烧饼。
前后应该用不到20分钟的时间,香喷喷的日式烧饼就呈现在面前了。
可以做出4片(约16cm) 的烧饼,两个人吃得饱饱的。  
以下是出自蓝色小厨 的食谱,我有做了一些调整


材料A :
90g --- 低筋面粉  (我用Juso卖的Okonomiyaki粉 - 120 g)
10g --- 玉米粉    (我没放了)
160g --- 水            (我放130ml)
1颗 --- 鸡蛋

材料B :
100g --- 包菜丝
1/4条 --- 红萝卜丝
5条 --- 蟹肉条,弄成丝     (除了蟹肉条,也可以加入香肠,虾,sotong,ham,等等等)
1tsp --- 鸡粉/香菇粉   (我没放了)
少许 --- 胡椒粉           (我没放了)

酱汁:(1份24cm烧饼的份量)
2Tbsp --- 鳉鱼酱
1 1/2Tbsp --- 酱油
2Tbsp --- 味霖
2Tbsp --- 水
1/4tsp --- 黑酱油
适量 --- 玉米粉+水(调均匀)
<适量 --- 柴鱼片和美奶滋>
由于我也买了Jusco 卖的Okonomiyaki source , 所以也省略以上做酱汁的步骤。


做法:
1. 水和蛋调均匀,过筛入粉类,将面糊静置约20分钟。
2. 加入所有的(B)料,搅拌均匀备用。
3. 烧热平底锅稍微涂抹上一点的油,将面糊倒入锅子内;
    用中小火把日式烧饼煎到两面有少许的金黄色或是熟即可。
4. 将酱汁煮再慢慢倒入玉米粉水调到自己喜欢的浓稠度即可。(我省略这个步骤)
5. 把酱汁涂抹在烧饼上,再挤上美奶滋洒上柴鱼片即可。

Thursday, 3 May 2012

简易芋头糕




上一周,看到网友 Li ShuanCass 都做了芋头糕,爱吃芋头糕的我,
怎能不快快动手做呢?不知道如何分辨芋头的种类,好吃与否,
所幸有位同事帮我买到一粒美美的,好吃的芋头!

因为不想把剩余的芋头冷藏起来,所以直接做了原食谱1倍半的分量,
蒸出来的芋头糕有40-50片之多,我知道这糕点孩子是不爱的,
所以马上发挥同乐乐的精神,马上到处分给亲朋戚友,
得到的反应是:芋头糕里的芋头也太多了吧!!好吃! 嘻嘻!!

原食谱来自:Jenny's Delicacy  《我直接把食谱乘1.5》

材料A: (全部混合一起攪至溶, 濾掉顆粒, 放置一旁休息15分鐘)

粘米粉        200克
糯米粉/麵粉   2大匙
清水          800克

材料B:

芋頭          300克 (切粒)
清水          200克
蝦米          50克 (浸軟,搗爛)
葱茸          1大匙
蒜茸          1大匙
油            4大匙

調味料:

胡椒粉        1茶匙
五香粉        1/2茶匙
鹽            2茶匙

鋪面材料:

炒香的蝦米..花生粉..青葱..紅辣椒絲

做法:
1.起鍋熱油, 將蝦米炒香, 舀起一半備用,然後加入葱茸和蒜茸繼續炒香.
2  加入芋頭粒炒匀, 加入調味料和清水, 煮至芋頭軟化, 加入材料A小火炒至濃稠, 熄火.
3. 將炒好的粉漿倒入抹了油的9”鋼模, 放入預熱的蒸籠内, 大火蒸30分鐘,
取出攤凉,撒上鋪面材料即可.

Wednesday, 2 May 2012

椰子燕菜 / 茶叶蛋

1/5 侄儿的生日,在家里办了一个小小的生日会。。。
去年,我做了水果蛋糕给他,今年,有点懒加上做蛋糕的工夫还停留在同样的阶段,
所以就只能做简单的椰子杯子燕菜 还有茶叶蛋帮他庆祝庆祝。。

这一次,我用了《好美味》牌子的 茶叶蛋包,煮好的茶叶蛋好入味,好香好好吃!!
不好意识,忘了给这牌子拍个照。价钱很便宜才RM3.90,一次可以煮30粒鸡蛋。
之前是用过Cosway 的茶叶蛋包。。。觉得没那么入味咯!!价钱是RM5.60,根据指示
可以煮20 里鸡蛋而已!! 我呀,破了吃蛋的纪录,一天内吃了五粒的茶叶蛋!!

这椰子杯子燕菜也是Happy Grass牌子的,作法简单,根据包装后的指示去做就行了!



韩式泡菜



连续四天的假期。。节目还属算蛮多的,而且都是离不开煮煮煮,吃吃吃。。。。
星期六,花了好几个小时,跟老公一起炮制了5KG 的韩式泡菜。。。。
星期日,我弄了好大好大一盆的芋头糕,还有30杯的椰子Jelly。。。。
星期一,约了我的老友进行我们的槟岛大吃大喝半日游。。。。
这一天,Casey 变成我的爱人,而我真正的爱人老公,却变成我俩的司机及电灯泡,哈哈哈!!
六个小时里面,我们去了六间小饭餐厅吃了六样食物,早餐从著名的云顶餐厅的猪肠粉到
点心之家的各样点心再到大路后的著名卤面。然后就是购物时间啦!!
中餐呢!! 从中路的Cendol + Rojak 再到老虎炒果条,然后再到旧关子脚的Mee Sotong 。。。
接着是超级赶时间的购物时间!!
如果时间允许。。可以吃到晚餐或宵夜,下一次,我们就来破个记录,在一天里面吃十次,想到就先晕了!!
回到家里,因为隔天是侄儿的生日,我弄了茶叶蛋跟荔子Jelly给他。。。。
星期二,一整天里,有小小的生日party,所以又是吃吃喝喝过一天!!

我俩爱吃韩式泡菜,每回到超市都会买一罐泡菜收着慢慢吃,
老公几年前不晓得从哪里抄了这食谱,也做了好几次,
送给人后总是得到好评,所以呀,每一回几乎都会弄好多瓶。。。
不是每个人都爱吃,能够接受这泡菜的味道!!谁爱吃就给谁咯!!



原料 A
大白菜                两棵(2~2.5公斤)
粗盐                  ~1/2公斤

原料 A《原始做法》
白菜洗净后切成四边。将白菜撒上粗盐,必须将白菜叶一层层的打开一层层的撒盐,
不要撒得太多,否则会太咸,也请小心不要将白菜叶弄得一片片散开。放置大盆内最少五个小时让白菜脱水。
每半小时把白菜翻动一次以免底部太咸。五个小时后可切一小片叶子和头部洗净试一下咸味。
如果太咸就洗净白菜后再浸过清水几分钟。再试味至满意的咸度。  完成脱水后务必要将白菜洗过清水后沥干。

《我们改用懒人法》,就是把白菜清洗干净后切成四边,直接把白菜切小片(约4cm长),
把切好的白菜放到大盆里,每半棵切好的白菜,放一把地粗盐洒在上方,然后又再切,
又再撒盐,直到白菜切完为止。放置大盆内最少三个小时让白菜脱水。
每半小时把白菜翻动一次以免底部太咸。五个小时后可切一小片叶子和头部洗净试一下咸味。
如果太咸就洗净白菜后再浸过清水几分钟。再试味至满意的咸度。  完成脱水后务必要将白菜洗过清水后沥干。


原料 B (酱汁)
白萝卜                一棵                  刨细丝
红萝卜                一棵                  刨细丝。
青葱                  2~3                 切成段(约1寸)
Baba辣椒粉           1 (125gram)
                    2-3大匙


原料 C (酱汁
江鱼仔(带头)        150g                           
<熬成浓汁,去渣,只要半碗,越浓越好,太多的水份会让泡菜水水的>
红萍果                两粒 (去皮和核)
                    5寸一段
蒜米                  20大瓣
大葱                  1 (大)
泰国鱼露             5-6汤匙   (依个人口味可不加或多加)
Cincalok (虾酱)       2-3汤匙   (依个人口味可不加或多加)

(酱汁《做法》

原料 C的江鱼仔汁,红萍果,姜,蒜米和大葱放进搅拌机打至变成泥浆。记得不要加水。
戴上手套,把打好的泥浆倒入大盆跟原料 B的白萝卜,红萝卜,青葱,辣椒粉和糖一起混合至均匀。
放1~2小时让它发酵。
*p/s 酱汁可在腌制白菜时弄,以节省时间。


《原始做法》将白菜的叶子一片片的拉开,抹上酱汁,白菜头的部分要抹多些,从外面的叶片开始到白菜心,
动作从下到上,每一层都要铺均匀 。弄好了把涂上酱汁的白菜切成四至五段。
白菜头连着叶子的小部分要切掉, 不然会粘着一大片,要吃时不方便。把切好的泡菜放入干净的容器盛好。

《我们改用懒人法,就是直接把 脱水后切片白菜加入已调好的酱汁(已加入原料B而且发酵好的酱汁)
用手拌均匀,然后直接放入干净的容器盛好。

分开盛泡菜比较卫生,日后要吃的时后不会造成污染。放置室温过夜(大约12~15小时)让它发酵,
明早就可以将它放入冰箱内发酵了,基本上7天后已经可以吃了。放置越久就越酸。

特别提示:
1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手会很辣。
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。
3.要小心所有用具不要沾到油,不然泡菜会坏。
4.装泡菜的盒子的密封性能如果太紧,小心第开罐时会喷到满脸都是泡菜水。哈哈!!!
5. 小心苍蝇喜欢加入鱼露和虾酱的酱汁,会生蛋下去。泡菜会生虫。 弄好的酱汁请盖好。