Wednesday 29 August 2012

又是~南瓜土司/面包



嫂子问我 :小姑,几时有空再做南瓜土司? 我买南瓜给你做。。。
我呀,一听到有人喜欢我的面包,蛋糕呀?就高兴得不得了,
快快找个时间做了,这一次做了双倍的食谱,一半做土司,另外的一半作了简单的造型,
即儿子最爱的热狗面包,还有这个芝士面包条。。。。。
这个面包食谱内放了好多的南瓜呀,营养丰富,口感好软好软。。。。老妈子说:好像吃包子!


< 食谱参考:Casey , 来自:CCM >

南瓜土司

材料:
高粉 270 克
低粉 30 克
酵母 1 小匙
糖  50克
蜜糖 1大匙
盐 1/2小匙
 蛋液 20-30克 (先放20克,然后如果面团太干再加点)
南瓜泥 240克
奶油 20克 

*南瓜蒸熟,滴干水份,弄成泥取240克收进冰箱冷藏 (我冷藏隔夜)*

做法:
(1) 除了奶油之外,全部材料一起放进面包机搅拌
(2) 开始搅拌时,面团会很干,直至南瓜泥完全融入面粉后,整个面团就会很湿润
     (这时候如果面团太干就再慢慢加进一点蛋液)
(3) 当面团形成后,加进奶油,继续搅拌成一个光滑的面团,用保鲜膜盖好,基本发酵60分钟
    (我等了90 分钟)
(5) 第一次发酵好后的面团会胀大一倍的体积。笃一个洞,没有回缩,就表示面团发酵好了。
    将面团打扁,挤出空气,分成三等份,揉成小圆球状,放入涂油的烤盘,
    放入不开火的烤炉,关紧炉门,休面20分钟。
(6) 取出面团,做第一次捍卷--中间往上擀开,再从中间往下擀,翻开另外一面,
    由上往下卷起,每卷一个圈,顺手再接口处按紧,在卷另一个圈。然后再次休面15分钟
(7) 第二次休面后,取出面团,做第二次擀卷,然后入模,同样的放入不开火的
     烤炉里面做最后发酵30-50分钟至土司模的8分满 (旁边可以放一杯热水帮助提高温度)
(8) 把土司模从烤箱取出盖上土司盖,以190度(我的烤箱175度)预热烤箱10分钟后,
     烘30分钟,烘好后马上脱模放在铁架上待凉。

Tuesday 28 August 2012

红麹蔓越莓戚风



孩子们放了一个星期的假期,我也一样,公司也放了一个礼拜的长假。。。
在这之前,被迫拿长假,心里都是不爽的。。。这一次却希望可以放更多假。。
因为,想要有较多的时间来照顾刚动手术出院的妈妈!!

这是第一次,妈妈来我家里小住(其实我家距离妈妈的家5分钟就可以到的啦。。)
我真的很开心终于有机会可以好好的照顾把我养大的妈妈!!放假的这个礼拜,
就是想着要煮好吃一点的,营养一点的。。。让妈妈快快复原!!
感谢朋友们的关心与祝福,我的妈妈康复的很快,两个礼拜后几乎可以正常走动了,
只是还会疼痛,需要长一点的时间来完全复原!!

对妈妈的爱,在言语上我不会表达。。。。回想到我初中一的那一年,
母亲节第一次买花送给妈妈,竟然不好意思亲手拿给她,还趁她不留意,偷偷的放在房间里,
妈妈当然是很惊讶也很开心。。。。到今天,每一年的母亲节都会想起这个画面的。。。很好笑!!

我终于成功了。。。。。新烤箱用150 度做了这个红麹蔓越莓戚风,真的是SUPER & SUPER 好吃的。。。
超级软。。。湿度也刚好,一切好,我竟然吃了4片。。破了我的纪录!(以前,我都不是那么爱吃戚风的)
有时间的话,我也要努力做其他口味的戚风!!



食谱参考:Joceline
食谱取自:一定要学会的经典烘焙

材料A:A蛋黄4个、细砂糖 10克、盐 1/8茶匙、
    粟米油 60克、鲜奶 80克、红麹粉 1大匙、
    低筋面粉 70克、粟米粉 10克、
    
            **蔓越莓 60克+朗姆酒(适量)- 加温浸泡30分钟** (我用热水浸泡而已)

材料B:A蛋白 5个、细砂糖60克、柠檬汁 1茶匙

做法:
1)蔓越苺切碎+朗姆酒,加温后浸泡30分钟。
2)蛋黄、盐、细砂糖搅拌均匀后,加入鲜奶。
3)筛入粉类,搅拌均匀。
4)蛋白+柠檬汁+细砂糖打发。
5)将蛋白霜分次加入蛋黄面糊里。由下往上快速翻拌均匀。
      最后加入浸泡后的蔓越苺(把朗姆酒挤掉)
      用刮刀轻轻拌匀。
6)将面糊倒入模型里,轻轻敲出气泡。
7)放进预热后的烤箱,以175烘烤45分钟左右。 (我的烤箱150度)
8)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣待凉后才脱模享用。

Thursday 16 August 2012

忙碌 ~ 又是pandan layer cake

最近比较忙。。。比较忙。。。比较忙。。。
每天我还是有去博友们的部落格看看。。。
可是真的没有心情留言。。。。

妈妈忍受膝盖的病痛好几年了。。。
每一次看到妈妈走路变慢,还是听到她说脚痛,
我的心也会隐隐作痛的。。。
终于,说服了她在这个星期一接受动手术。。
手术的前一天,我发恶梦惊醒。。。
手术的那一天,在手术房外等了几个小时。。很怕很怕。。。
手术后的第二天,麻醉药没了,妈妈很痛的脸。。。又吃不下。。。让人很担心。。
手术后的第三天,妈妈可以下床试试走动了,也吃得下了,终于可以看到妈妈的笑脸了。。
我们一家人也终于可以放下心里的大石头。。。。
也因为这个手术,我们一家五个孩子,每天轮流负责妈妈的三餐,
轮流看护妈妈。。。。。这种互爱的感觉真得很好!!!

这个蛋糕不是做给妈妈的啦。。。而是做给嫁去香港最近回来的一个老朋友,
这一晚,几个老朋友聚餐。。我做给大家一道吃的。。。
朋友们用那种不太相信的眼光看着我。。。这真的是你做的吗,你好厉害。。。
还有人说,比起某某蛋糕店的pandan layer cake 好吃十倍。。。听了,。。让人心花怒放!!


 

Thursday 9 August 2012

南瓜土司


看到冰箱里切片的南瓜有点被冻伤了。。不舍得就这样丢掉,当机立断,决定马上把它蒸熟,
弄成南瓜泥,隔天来试一试做南瓜土司!!

看一看食谱,一粒南瓜土司要用到240克的南瓜泥。。而且是完全没有加入任何水分的。。。
心想这土司除了含有丰富的维他命外。。。、一定够湿润。。。柔软的吧!!

第一次在晚上做土司(其实呀,我也 总共做了3-4回的面包土司罢了),不晓得是面团比较湿,
还是晚上温度没那么热的缘故,前几次的发小酵都是在一个小时里搞定,
这一次却让我痴痴的等。。。。。还好,也只等了95分钟,看来好像有双倍大了吧。。
我就快快继续其他的步骤了。。。不然,一向习惯早睡得我。。。可要为了这个土司可得牺牲我的睡眠了。。。

用了4个多小时的时间总算把土司烘好了。。。。听到那叮的一声,马上脱模放在铁架上,
不管土司还是热的,把它撕开。。。拍了照片!!大功告成!!耶耶!!
看一看时间,还没有12点。。灰姑娘还是来得及去见周公。。。哈哈哈!!

今天一早,把土司做为早餐。。。。。很好吃,有幸福的感觉哟!! 哈哈哈!!



< 食谱参考:Casey , 来自:CCM >

南瓜土司

材料:
高粉 270 克
低粉 30 克
酵母 1 小匙
糖  50克
蜜糖 1大匙
盐 1/2小匙
 蛋液 20-30克 (先放20克,然后如果面团太干再加点)
南瓜泥 240克
奶油 20克 

*南瓜蒸熟,滴干水份,弄成泥取240克收进冰箱冷藏 (我冷藏隔夜)*

做法:
(1) 除了奶油之外,全部材料一起放进面包机搅拌
(2) 开始搅拌时,面团会很干,直至南瓜泥完全融入面粉后,整个面团就会很湿润
     (这时候如果面团太干就再慢慢加进一点蛋液)
(3) 当面团形成后,加进奶油,继续搅拌成一个光滑的面团,用保鲜膜盖好,基本发酵60分钟
    (我等了95 分钟)
(5) 第一次发酵好后的面团会胀大一倍的体积。笃一个洞,没有回缩,就表示面团发酵好了。
    将面团打扁,挤出空气,分成三等份,揉成小圆球状,放入涂油的烤盘,
    放入不开火的烤炉,关紧炉门,休面20分钟。
(6) 取出面团,做第一次捍卷--中间往上擀开,再从中间往下擀,翻开另外一面,
    由上往下卷起,每卷一个圈,顺手再接口处按紧,在卷另一个圈。然后再次休面15分钟
(7) 第二次休面后,取出面团,做第二次擀卷,然后入模,同样的放入不开火的
     烤炉里面做最后发酵30-50分钟至土司模的8分满 (旁边可以放一杯热水帮助提高温度)
(8) 把土司模从烤箱取出盖上土司盖,以190度(我的烤箱175度)预热烤箱10分钟后,
     烘30分钟,烘好后马上脱模放在铁架上待凉。

Tuesday 7 August 2012

烫种~江鱼仔面包





星期天,孩子上学去,没人干扰的情况下,我又来做面包了。。
上一回,做了双倍的分量,20粒面包出炉。。。
这一次,竟然做了三倍的分量,30里面包多粒的小面团摆在我的面前,让我顿时手忙脚乱起来。。。
这就是贪心的下场。。。。。晕:(

这一天做了几种造型还有不同的口味。。。。主角是老公的最爱 - SAMBAL 江鱼仔面包,
老公事前知道我要做面包,就指定要做江鱼仔馅料的,我说没问题,馅料你自己弄。。
所以从准备材料。。到炒这sambal ikan bilis都是他一手包办的。。。嘻嘻嘻!!
其他的馅料少不了孩子最爱的热狗。。。还有在烘培店买的Pandan Kaya。

还是烫种方法,面包还是一样的软,一样的好吃!两天内我把面包当成是我的主餐。。。没有吃饭呢!!
吃了太多的面包了。。。有点小怕。。。。下个星期不可以再做面包了呀!!




Wednesday 1 August 2012

全麦芝麻粒戚风


买了新烤箱后,用了几次还是没办法掌控烤箱的温度。。。很晕一下  :(
Joceline告诉我若是能够把戚风烤好,就是可以掌控及了解烤箱的温度就了。。
所以呀,只要我有空,我就会做戚风蛋糕了。。
第一粒,做柚子柠檬戚风,非常失败!! 170-175度,不到十分钟,表面就黑了。。。
第二粒,做绿茶戚风,也失败!!160-165度,十五分钟,表面也开始变黑。。。
第三粒,就是这个黑芝麻全麦戚风,155-160度,二十分钟后,表面也是变黑。。。
在烤这三粒蛋糕的时候,因为烘烤的时间不久看到表面就变黑了,担心里面不熟外表烧焦,
所以我就在蛋糕的上方放铝箔纸。。。所以还好,虽然颜色有点黑黑的。。可是蛋糕还是可以吃进肚子!!
第四粒,还没烤。。哈哈!!我要用150度试看看。。。希望可以成功就好!!
为什么我的烤箱的温度会这么高呢??? 不解不解!!

这个黑芝麻全麦戚风是在Joceline家看到的。。。。刚好有买了一大包黑芝麻,就试试看吧!!
比起其它的戚风。。。这个戚风是要慢慢吃的。。因为里头有粒粒的黑芝麻还有全麦要慢慢的咀嚼。。
越吃就越香的那一种。。。。而且,吃了很饱咯!!真的是一道超级健康的蛋糕来的!!


全麦芝麻粒戚风

材料:22cm中空圆模 (我用23cm)

蛋黄面糊:
A蛋黄 6个(125克)、细砂糖20克、粟米油80克、鲜奶120克、
全麦面粉110克、低筋面粉40克、粟米粉20克、芝麻粒50克

蛋白霜:
A蛋白7个(290克)、细砂糖80克、盐1/4茶匙、柠檬汁3/4茶匙

做法:
1) 蛋黄+细砂糖搅拌均匀。加入粟米油+牛奶拌匀。
2) 筛入粉类搅拌成均匀面糊。
3) 加入黑芝麻粒搅拌。
4) 蛋白+柠檬汁+稍微打发,分次加入细砂糖和盐打至
       湿性发泡。(过程大约2分钟)
5)   把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
6) 再倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
7) 烤箱预热180度(我的烤箱150-160度),烘烤大约45分钟。
8) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣待冷脱模才享用。